在乳化机的乳化过程中，我们常常会提到水相和油相。我们在进行乳化的过程中必须要将这两者进行混合，混合之后的水相和油相就组成了乳状液。但是在进行这个过程之前必须要做好的工作就是制备好水相和油相。如何来制备它们呢？这就是我们今天的主题。
下面来看看水相的制备吧。首先要按照配方，将水溶性物质例如甘油、胶质原料物质尽可能的溶于水中。其次制备水相的温度，在很大程度上取决于油相中各成分的物理性质，水相的温度应接近油相的温度，如果低于油相的温度的话，最好不要超过10℃。第三点是在制备乳状液的时候，乳化剂的加入方式其实是有很多种的，所以要选择适当的乳化剂，将乳化剂加入水中构成水相，然后在激烈搅拌的情况下加入油相，形成乳状液这样的乳化方法常被叫做剂在水中法。
接下来是油相的制备，同样我们要按照配方来进行，先将全部的油相成分一起溶解于同一个容器内，如果在油相成分中含有高熔点的蜡、脂肪酸、醇等，那么就需要先加热，把它们融化成油性成分，使它可以保持处在液体状态。另外如果油相溶液在冷却的时候，趋于凝固或冻结，那么这个时候应使油相的温度保持在凝固温度10℃以上，以此来使油相保持在液体的状态下，方便它与水相进行乳化。
当乳化剂使用非离子型表面活性剂时，经常是把亲水性或亲油性乳化剂溶于油相中，这种制备乳化液的方法就叫做剂在油中法。如果乳状液配方中有使用到脂肪酸，那么可以将脂肪酸溶于油相中，将碱溶于水中，在两相混合的时候，在界面就会形成皂，从而获得稳定的乳状液。这种制备乳状液的方法就叫做初生皂法，也是一种非常传统的制备乳状液的方法。
由此可见，水相与油相的制备过程中点滴都关系着乳化的进程，正所谓，磨刀不误砍柴工，只有完成水相与油相的制备工作才能够帮助乳化机顺利的完成乳化过程。